炝锅面是石家庄太行山地独有的一种饭食炝锅面，家家户户都会做。因制造时需求用野葱花、山韭花、山野蒜炝锅而得名。做法是将瘦肉切丝，加野葱花、山韭花、山野蒜煸出香味，放入黄豆芽、木耳、西红柿、鸡蛋等配料炒至七八分熟，倒入高汤煮沸，将擀好的手面放入锅中煮熟。炝锅面面条儿筋道，口感爽滑，配料丰厚，是一道美味可口的传统名吃。
山区的炝锅面，保留了手擀面的传统，面条儿赋有弹性，口感筋初，面香浓郁，养分健康，强身养胃。手擀面要用淡盐水，手指顺着一个方向充沛搅和，再改用手掌重复揉按，将水和面粉揉成润滑面团。做到“三光”，即面光、盆光、手光。
揉好的面团饧30分钟左右，以添加面团的初性，这样擀出来的面条，口感筋道更滑爽。擀皮和切条儿都需求功夫，取出饧好的面团，放在案板上，撤上一层薄粉，跟着擀面杖在手中有节奏地翻滚，面团由圆到扁，由厚到薄，最终变成一张大大的面皮，面皮折叠成四五层，切成粗细均匀、长短共同的条状，用手提起悄悄一抖，千丝万缕，互不粘连，一根根细长的手擀面就做好了。切面可根据个人喜爱，切成大宽、二宽、非菜叶、帘子棒、龙须面等。大宽有三厘米宽，龙须面则细如发丝。
炝锅时火候和油温要把握好，得旺火、热锅、温油，这样才能够“出香”。油温低了香味出不来，达不到炝锅效；;油温高了，易煳锅，底油发黑，做出来的面条成色差。炝锅的食材丰俭由人，石家庄人最爱吃的仍是肉丝、木耳、西红柿做的炝锅面，好吃中看，经济实惠。
在石家庄赞皇山区，炝锅面还有一种做法，叫炝锅杂面。用绿豆、红豆、白豆、梅豆、菜豆、扁豆、豌豆等面粉做成的面条，再以野葱花、山韭花炝锅煮食，滋味最美。
石韭花又名山韭花，山区丘陵地带常见，是一种野生的花，状似韭菜花，但比韭菜花小，花如米粒，色白茎绿。每到夏末秋初的时节，山崖边、石缝中、灌木丛以及杂草间稀稀落落地分布着石韭花。石韭花花期很短，只要半月左右，每到花期，人们会三五成群地去摘石韭花。采回的石韭花会被主妇们收拢成一小扎一小扎地绑缚起来，吊在通风处风干，灶房的墙壁上、锅灶旁多悬着一扎干透的石韭花，炝锅时随手掐几朵扔进油锅里。
山区人家做炝锅面时，时常会往锅里放面北瓜块、青菜叶子、长豆角等时鲜的瓜菜，那面汤呈五颜六色状，不论是什么菜蔬豆面，放入了山韭花，滋味都得以提高提鲜了。
